Этот вид деятельности существует давно. На данный момент времени основными источниками сырья для создания пищевых изделий этого типа являются четыре вида мяса. В первом случае имеется ввиду то, которое получается после забоя коров. Кроме того, конечно же, нельзя забывать про свиней, используемых аналогичным образом. Плюс к этому очень популярны мясные волокна, получаемые из куриных тушек. Реже всего в этом плане применяется, пожалуй, такая птица, как индюк, несмотря на то, что интерес к ней постепенно растёт. При этом, стоит отметить, есть и ещё более редкие разновидности мяса, служащего для изготовления колбас, например, это баранина, ну или ещё более диковинная в среднем конина. Остальные типы сырьевых мясных субстанций в колбасном производстве ещё более редки.

Комбинации мясного сырья и других компонентов. 

Что касается вышеприведённых четырёх основных видов мяса, то соотношение конкретных пропорций их применения, в первую очередь, зависит от наличия в них жировой составляющей, а во-вторых, от плотности их волокнистой структуры. Ведь, например, курятина считается пищей наиболее лёгкой во всех смыслах, да ещё и ко всему, максимально диетической, обезжиренной, особенно, если речь идёт о филе. Ну, а свинину в этом плане можно назвать её антиподом, ибо она стабильно жирная, а потому не так проста в плане её усвоения. При этом, стоит отметить, что многое также зависит ещё и о того, какие именно компоненты выбранного мясного сырья будут задействованы в процедуре промышленного приготовления колбас. Хотя, обычно, в ход идёт в прямом смысле всё, однако, есть и более изысканные технологии, в процессе которых делается выборка мяса только лишь определённых стандартов. Данную информацию следует дополнить сведениями о диетических изделиях колбасного и тому подобного типа, состоящей в том, что в ходе их производства оказываются задействованы ещё и такие продукты, как куриные яйца и коровье молочное сырьё. Ну, а что касается противоположных по типу колбас, отличающихся особо выраженной жирностью, то в них, в качестве весомой долевой составляющей используется всем известное сало и жиры.

Ещё одним важным аспектов в технологическом цикле создания колбасы является выбор покрывающей её оболочки. Многие производители отдают предпочтение таким вещественным, натуральным, материалам, как кишечник, оставшийся после забоя крупного рогатого скота и свиней, в том числе, желудочные материалы такого рода. При подготовке к использованию все эти животного происхождения субстанции очищаются, после чего, их хорошо промывают, а потом ещё и производят их отжим, дабы избавить оные от лишней воды. Кроме того, стоит отметить, что искусственно сделанное внешнее покрытие колбас тоже находит своего потребителя среди производителей продукции данного пищевого типа. Напоследок также есть смысл упомянуть о специях, и о прочих пищевых добавках, ибо в реалиях современного пищепрома, в основном, именно они в наибольшей мере создают всем привычный или не очень вкус того или иного колбасного продукта. При этом, вкусовые добавки, в том числе, усиливающие вкусовое восприятие, в этом плане играют всё большую роль.